11/13(金) お話給食「うさぎりんご」

　　
　　
　　今日の献立は，秋の香りのミートソーススパゲティー　牛乳　ブロッコリー
　とカリフラワーのサラダ　うさぎりんご　でした。
　　今日は，図書館にある本とコラボした『お話給食』の第２回目で，「紅玉
　（こうぎょく）」という本の題材である『りんご』を，うさぎりんごにして
　だしました。
　　りんごは秋から冬に旬を迎える果物で，欧米では「１日１個のりんごは，
　医者を遠ざける」等のことわざがあるほど，体にいい果物です。
　　りんごには“ペクチン”という食物繊維が含まれていて，おなかの調子を整え
　る働きがあります。このペクチンが，りんごの皮の近くに多くあるため，今日
　は うさぎ型に皮を残して給食に出しました。



　　

　　給食室では，八百屋さんから届いたりんごを１つ１つ丁寧に流水で3回以上
　洗浄しました。その後，薄い塩素液に10分ほど浸漬・消毒したりんごを，再度，
　エンボス手袋を着用し，入念に流水で3回以上洗浄しました。

　　担当者は，自身が着用するビニール手袋を果物専用包丁・まな板とともにアル
　コール消毒をした後に，りんごのカット作業にとりかかりました。
　　（1人，１/８カットで提供。カット後，褐変防止のため薄い塩水につける）
　　今日は３名の調理員さんが，730人分の「うさぎりんご」を手際よくカット
　してくださいました。

　　※宇都宮市の規定により，生食する果物は，100㏙（10Ｌの水に20㏄の塩素液
　を混ぜたもの）の消毒液に10分浸漬し，その後，直接，素手で触れないように
　ロングエンボス手袋を着用し，さらに流水で洗浄することとなっています。